Хліб на заквасці може мати переваги для травлення завдяки тривалій ферментації, під час якої мікроорганізми частково розщеплюють крохмаль і білки. Водночас його користь залежить від складу конкретного хліба та індивідуальної переносимості.
Дієтолог Джордан Лангхоу пояснив, що під час повільної ферментації дріжджі та бактерії змінюють структуру тіста ще до випікання. Через це деяким людям хліб на заквасці може бути легше перетравлювати, ніж звичайний дріжджовий.
Дієтологиня Джекі Брідсон також пов’язує цю особливість зі змінами структури крохмалю під час ферментації. За її словами, це може впливати не лише на травлення, а й на реакцію рівня глюкози після їжі.
Меган Хафф зазначила, що хліб на заквасці часто має нижчий глікемічний індекс, ніж деякі інші види хліба. Крім того, він може містити залізо, селен і вітаміни групи B, хоча їхня кількість залежить від борошна та рецептури.
Водночас закваска не робить хліб безглютеновим. Людям із целіакією або підтвердженою непереносимістю глютену такий продукт не слід вважати безпечним лише через ферментацію.
Дієтологи радять поєднувати хліб на заквасці з продуктами, що містять білок і жири. Серед варіантів — яйце з авокадо, козячий або твердий сир, а також підсмажений хліб із маслом і бананом.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
